葡萄酒诞生于葡萄园

古老酿酒世家的传统技艺，结合现代化的设备，以及连通全球、将葡萄酒送到世界每一个角落的成熟销售网络，确保了我们的佳酿从葡萄园到酒杯的每一个环节的正确运作。
 

采摘

每星期会从葡萄园抽样 200 粒葡萄分析其重量、酸碱度与甜度（逐渐提高）、酸度 逐渐降低），利用这些分析结果画出葡萄生长成熟度曲线图表，从酿酒学和物候学的角度获得果实成熟日期，并进一步制定不同品种的采摘日期。  

收获及葡萄安全追踪

葡萄安全追踪系统在葡萄收成后立即激活，新葡萄在送抵酒庄后也立即依品种分类。随着葡萄抵达的送货说明，详载了发酵槽编号、品种、温度、及决定含糖量的酸碱度、甜度、酸度值。

酿制「二氧化碳浸皮法」的“碧娜乌尔贝索”年轻的红葡萄酒，系使用三个品种的葡萄，经由人工采收下整串葡萄置于不锈钢发酵桶内，其余的品种则在去梗、轻轻挤压后注入发酵桶。
 

酒精发酵

将精挑细选的曲（酒母）混入酒中。不同品种的葡萄会以特殊的方式发酵，如法国品种的萨弗兰娜 如法国品种的萨弗兰娜、梅鹿特、西拉即是用「二氧化碳半浸皮法」。

发酵过程中的温度控制非常重要。通过包裹在桶外的一圈流动冷水，不锈钢发酵桶的温度始终控制在 25℃到 28℃。在6 到 12 天的浸软过程中，每天进行 3 到 4 次淋皮。  

抽酒

将初次发酵后产生的精华酒液取出并放入新的发酵桶内，剩余酒液和残渣（皮、子、梗等等）会再次加压而产生二次挤压的酒液。  

苹果乳酸发酵

酒精发酵的过程结束后，加入乳酸菌，进行第二次发酵「苹果乳酸发酵」，会将葡萄汁的苹果酸转换为乳酸。这一过程可以中和部分酸味，让葡萄酒的口感更加圆润油滑。  

美酒的诞生

只有通过对以上每一个步骤的细致操作和管理，才能让采摘下来的每一个葡萄品种发挥最大的潜力，最终酿出高品质的酒液。酿造过程结束后，酒庄的品酒委员会需对每一个葡萄品种的浆液进行品评记录，最终经过精心的设计搭配，本年度的新酒、佳酿和陈酿都在他们的味蕾中一一诞生。